Hallo,
das Ding nach dem du suchst wird meist als "Datalogger" oder "Data Acquisition Card" bezeichnet.
schau mal, ob du bei diesen Anbietern Ideen findest:
http://www.ni.com (Marktführer, teuer, hat
alles)
http://www.picotech.com/ (hauptsächlich für Parallelport)
http://www.meilhaus.de/ (hat viele Geräte für USB-Anschluss).
Tip: nicht unbedingt auf USB-Geräte festlegen, auch Parallelport- / Seriellport- Geräte und einen entsprechenden USB-Adapter in Betracht ziehen.
Viel Spass bei der Suche