Wenn du eine hohe Reaktionsgeschwindigkeit brauchst solltest du thermisch nicht über das relativ schlecht Wärme leitende Kunststoffgehäuse und Wärmeleitpampe, sondern über das Metallbeinchen ankoppeln, auf das der Chip montiert ist.
Bei den meisten ICs ist das der negativste Anschluß, hier also GND, aber auf Grund der Pinanordnung scheint es mir auch möglich, dass es bei diesem IC der DQ Anschluss ist.

Du kannst das ja leicht feststellenn, indem du die drei Anschlüsse nacheinander kurz mit dem Lötkolben antippst und die Reaktion des Thermometers beobachtest.