Möglicherweise brauchst du ausser dem ADC noch eine Schaltung zur Signalaufbereitung.

Induktive Sensoren werden nämlich gewöhnlich mit einer Wechselspannung betrieben und liefern als Ausgangssignal ebenfalls eine Wechselspannung.
Es ist möglich, daß die erforderliche Erregerschaltung, sowie jene die daraus einen Gleichstrom oder eine Gleichspannung macht, bei deinem Gerät bereits eingebaut ist; u.U. ist sie es aber nicht.
Das Datenblatt sollte es verraten.