Das dürften - Deiner Beschreibung nach - tatsächlich keine Drähte, sondern Kapillarrohre von Temperaturreglern sein. Die darf man keinesfalls abzwicken!
Wenn dem so ist, muß man stattdessen die dranhängenden Regler in den neuen Herd umsetzen.
Oder die Platten auf "Energieregler" umrüsten. Das wäre jedoch ein technischer Rückschritt!
Übrigens besagen zusammenpassende Stecker KEINESFALLS, daß auch die elektrische Belegung übereinstimmt!!!
Das muß in jedem Einzelfall geprüft und nachgemessen werden. Sonst Rauchwolke...
Mach doch mal Fotos der ganzen Teile.
Dann sehen wir weiter.
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"Das Gerät habe ich vor soundsoviel Jahren bei Ihnen gekauft! Immer ist es gegangen, immer. Aber seit gestern früh geht es plötzlich nicht mehr. Sagen Sie mal, DA STIMMT DOCH WAS NICHT???"