@ Silencer300:
Vielen Dank für die Info - dann wird es wohl der Drehschalter sein, werde schauen, ob es den hier im Forum noch gibt.
Da stellt sich mir die Frage: wie bekommt man den Schalter bzw. den Drehknopf ausgebaut - ich sehe keine Klemmschrauben - einfach abhebeln?

Wie man am Bild sieht (etwas undeutlich), ist eine Brücke zwischen Klemme 4 + 5 vorhanden - die habe nicht ich eingebaut, die war schon vorhanden.

Zitat :

wie bekommt man den Schalter bzw. den Drehknopf ausgebaut

Die Drehknöpfe lassen sich nach vorn abziehen, dahinter wirst du zwei (Kreuzschlitz-) Schrauben finden, mit denen der Energieregler an der Blende befestigt ist.

Explosionszeichnung hier zu finden:
https://kremplshop.de/geraet/neff-107141psb-19530126100-12773598

Danke Mic4 für die schnelle Info und für die Teileliste.

Es hat eine Weile gebraucht, bis ich den neuen Schalter und die Zeit hatte, mich wieder mit dem Backofen zu befassen.
Den Drehschalter ausbauen war mit der Anleitung im Forum hier kein Problem, nochmals danke.
Habe dann den Schalter geöffnet, es ist ein mechanischer Schalter ohne Elektronik - die hintere Lagerung der Drehwelle scheint etwas ausgeschlagen zu sein, jedenfalls hat die Welle an der hinteren Lagerstelle radial viel Luft, so habe ich einen neuen Schalter bestellt und siehe da, dasselbe Ergebnis wie mit dem alten Schalter, die betroffene Herdplatte rechts hinten heizte auch mit Schalterstellung "0" - also auch der alte Schalter war nicht die Fehlerquelle.
Habe dann versucht, die Herdplattenstecker umzustecken - , diese hatten Markierungen, wie sie in die Buchsen zu stecken sind - ich habe Stecker 3 + 4 getauscht, dann heizte keine Platte mehr auf Schalterstellung "0", aber die beiden rechten Kochplatten funktionierten seitenverkehrt, die hintere heizte, wenn die vordere heizen sollte und umgekehrt.

Den Backofen habe ich nach dem untersten Schaltbild an das Netz angeschlossen (380V 3N), also R,S,T, natürlich auch Nullleiter und Erdung.
Kann es sein, dass ich nach dem Schaltplan (Foto schwarzes Schild mit weißer Schrift) der mittleren Zeile anschließen muss?, also 380V 2N?

Nach welchem Schema angeschlossen wird, hängt in erster Linie von den vorhandenen Möglickeiten ab.
Wenn 3 Außenleiter zur Verfügung stehen, würde ich sie auch nutzen, um die Belastung der einzelnen Außenleiter möglichst gering zu halten.
Die Anschlussart hat keinen Einfluss auf die Funktion einzelner Heizelemente.
Je 2 Kochzonen sind einem Außenleiter zugeordnet, der 3. versorgt den Backofen, die Reihenfolge spielt dabei keine Rolle.
Teste die Heizzonen mal einzeln am jeweils richtigen Anschluss.

VG

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Ich bin nicht faul, ich arbeite im eco-Modus.