Also ein PT100 hat bei
0°C 100 Ohm
100°C 130 Ohm

maximaler Meßstrom 1 mA

Also bei 0°C 0,1V und bei 100°C 0,13V
Nun bildes du die Differenz aus einer Referenzspannung von 0,1 V und der Spannung über dem PT100
(0V..0,3V)
Diese Spannung verstärkst Du um ca den Faktor 33.

und schon bist Du bei einer Spannung von 0 bis 10 V

Du benötigst (mindestens)
1. eine Konstantstromquelle von 1mA
7 OPVs
den 1. als Differenzverstärker für die Spannung über dem PT100.
Den 2. als Differenzverstärker zum Abzug der 0,1V
Den 3. als Verstärker für die Ausgangsspannung.
Die Spannungen über den PT 100 und dem Referenzwiderstand nicht direkt an die Differenzverstärker leiten (belastet sonst die Konstantstromquelle mit ca 50µA, führt zu Ungenauigkeiten.)
Eventuell Offsetkompensation der OPVs einsetzen.
Die Genauigkeiten werden durch die folgenden Bauteile bestimmt:
Für die Differenzverstärker benötigst Du immer 4 gleiche Widerstände.
Die Konstantstromquelle ist am besten mit einer LED und einem Transistor zu bauen.
Die Referenzspannung sollte aus einem 100 Ohm Widerstand bestehen der aus der Konstantstromquelle gespeist wird.

Es sollte sich mit einem Bauteilaufwand von ca 20€ (exklusive PT100, Gehäuse und Netzteil) realisieren lassen.

Natürlich kannst Du das ganze beliebig teuer machen
(z.B. mit Eagle eine Leiterplatte entwerfen (Freeware, die Begrenzung auf 80*100mm sollte reichen))

Gruß Topf_Gun