Hallo Louis,
probier mal diese Schaltung, bei der du mit P1 die Verschiebung von 0..5V auf -2,5V ..+ 2,5V einstellst und mit der 2. Stufe dann eine Verstärkung von etwa 4 machst. Auchtung: beide Stufen invertieren, sodass am Ausgang dann die richtige Polarität herauskommt.
Die Verstärkung der ersten Stufe ist etwa 1, Diesen Fehler kannst du aber mit der 2. Stufe ausgleichen.
Die Schaltung mit der Zenerdiode kannst du evtl. weglassen und statt dessen ein Pot. mit 500k zwischen den invertierenden Eingang des ersten OPV und V- schalten. Bei -15V sollte dann ein Wert von 282k in etwa passen. Würde ich aber nur machen, wenn du eine gut stabilisierte Versorgungsspannung hast, der Profi nimmmt die Zenerdiode!
Lass hören, ob du damit Erfolg hattest.
Gruß,
Markus