Wenn das ein separates Gerät werden soll, rate ich im Hinblick auf die Sicherheitsaspekte bei 230V vom Selbstbau ab.
Derartige Drehzahlsteller gibt es zu kaufen, sowohl in Form von Einbaugeräten, wie auch in Art einer Steckdosenleiste.
Vielleicht schaust du einfach mal im nächsten Baumarkt danach.

Schaltungstechnisch unterscheiden diese Geräte sich nicht allzusehr von einem Dimmer, aber ich kann natürlich nicht garantieren, daß sich jeder Dimmer auch als Drehzahlsteller eignet.