Tja, wie ich schon im Betreff geschrieben habe benötige ich alle Infos zur Schnittstellenprogrammierung (RS232), welche vorwiegend mit C++ programmiert werden sollte.

Außerdem suche ich ne günstige und einfache Möglichkeit (die EierlegendeWollmilchsau ) analoge Signale in diese Schnittstelle einzubinden. Dankbar wäre ich wenn mir jemand evtl. sogar ne kompl. Hardwareliste schreiben könnte, denn ich bin Elektroniklaie.

Ich benötige an die 15 Eingangskanäle und 10 Ausgänge.

*Mehr Kanäle wären aber nie verkehrt*

Wenn du analoge Signale einbringen möchtest, braust du einen A/D-Wandler, der dir die analogen Signale in digitaler Form bereitstellt. So ein Wandler ist zum Beispiel der PCF8574. Wenn du selbst C oder C++ programmierst, solltest du dich mal mit den Zugriff auf die RS232-Schnittstelle befassen.
Den A/D-Wanlder könntest du dann über I²C-Bus an deine Schnittstelle binden.
Such mal im Internet, da gibt es auch schon fertige Programme, die für deine Zwecke vielleicht nur geringfügig verändert werden müssten.

Grüße
Enrico