Zitat :

stehe vor dem Problem ein möglichst genaues

In Zahlen?

Zitat :

Der Clock Generator von Microchip, DSC1001AI1-001.0000, hat 1.0Mhz bei 50ppm.

50ppm ist nicht gerade umwerfend genau.
Bei einer Uhr wären das mehr als 4 Sekunden pro Tag.

Zitat :

Lässt sich ein Quarzoszillator "ziehen"?

Ja, aber diesen nicht. Zumindest nicht definiert.
Manche solcher Teile haben eine deutliche ungewollte Abhängigkeit von der Speisespannung. Dass im Datenblatt nichts diesbezügliches steht, verheisst nichts gutes.
Im Übrigen ist das kein Quarzoszillator, sondern da hat man den mechanischen Resonator ins Silizium des IC geätzt.

Zitat :

5, 20 und 60bpm

Das sind ganzzahlige Verhältnisse.
Sieh zu, dass der DDS-Takt ein geradzahliges Vielfaches der 60bpm (1Hz?) ist, damit das Ausgangssignal symmetrisch wird, und so hoch, dass die Stufen in der Halbwelle gleich lang werden.